Masa
- 300g de harina 0000
- 4 g de sal
- 125 cc de agua tibia
- 1 huevo
- 80 g de manteca pomada
Relleno
- 3 manzanas verdes
- 50g de pasas rubias o negras
- 50g de almendras fileteadas
- Canela 1 cdta
- Azúcar negra 100g
- Manteca 50 g
- Jugo de 1 limón
Preparación
- Formar una corona con la harina. Batir el agua con la sal y el huevo, y volcar en el centro.
- Mezclar y amasar hasta formar una masa elástica.
- Abrir un poco la masa e incorporar la manteca pomada. Trabajar sobre la mesada hasta integrar. La mejor técnica para saber si está lista es apoyar la cara externa de la mano sobre la masa y verificar que no se pega y/o deja restos.
- Pintar la masa con aceite, también la superficie donde la vas a dejar apoyada, y cubrir con film. Dejar reposar 30/40 min.
- Estirar hasta lo más fino que se pueda utilizando almidón de maíz. Con cuidado de que no se rompa.
- Dar forma rectangular y emprolijar con un cuchillo. Podés hacer uno o varios de diferentes tamaños.
Para el relleno
- Consejo: te recomiendo hacerlo mientras está reposando la masa para que esta no se te seque después.
- Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños y mezclarlos con el azúcar negra,el jugo de limón, las pasas y la canela.
- Pincelar los rectángulos de masa con manteca derretida y encimarlos.
- Esparcir un poco de almendras fileteadas sobre el último rectángulo y volcar el relleno de manzanas. Dejar siempre un margen en los extremos. Enrollar y cerrar bien, poniendo los cierres hacía abajo.
- Pincelar con manteca la superficie y decorar con almendras fileteadas.
- Llevar al horno precalentado a 180°C durante 30/35 min.
- Cuando sale del horno espolvorear con azúcar impalpable y canela.
- Servir tibio.
- Guardar en frío y regenerar en horno para que no pierda la crocancia.
